哪个大区的萨拉米最好吃？
来源：意大利留学
日期：2024-08-30
● Salami tipici dell’Abruzzo
阿布鲁佐大区：
阿布鲁佐有着浓厚的农业食品特色，在意大利萨拉米界隐藏着一些令人惊叹的宝藏香肠，例如 Salame Aquilano，它比其他品种更美味且脂肪含量低。还有特色的“coglioni di mule”，它是用瘦猪肉香肠磨成，并有帕尔马干酪搭配猪油。以及 Ventricina，由甜辣椒、茴香籽和橙皮制成。
● Salami tipici della Basilicata
巴西利卡塔大区：
Soppressa Lucana 是标志性的香肠：烟熏、美味，用刀切开并直接食用口味无与伦比。但巴西利卡塔还提供其他品种的萨拉米，例如 Pezzente di Matera，目前受到Presidio Slow Food 协会的保护，是一种古老而流行的萨拉米，用猪的各部分制成：喉咙、神经、肌肉、胃和其他腌制肉类加工过程中残留的脂肪，与一些大区典型的原材料如塞尼斯甜椒和野茴香结合在一起。
● Salami tipici della Calabria
卡拉布里亚大区：
卡拉布里亚萨拉米香肠，辣椒素含量高，是该地区的特色之一。这里有最著名的卡拉布里亚萨拉米：la salsiccia di Calabria、la Pancetta、la Soppressata 都是很高品质的萨拉米，还有具有当地特色的如il salame crudo di Albidona、la salsiccia di maiale nero calabrese。当然，“nduja”是典型的卡拉布里亚萨拉米。
● Salami tipici della Campania
坎帕尼亚大区：
坎帕尼亚是那不勒斯萨拉米的王国。那不勒斯萨拉米肉质细腻，烟熏味轻微但持久。但坎帕尼亚也有一些小村庄，藏着不太出名但同样出色的香肠，例如 Orvula del Parco del Cilento，是一种坎帕尼亚纯猪肉萨拉米，用不太值钱的部位切块制成，并采用坎帕尼亚最广泛使用的肠衣制成。
● Salami dell’Emilia-Romagna
艾米利亚-罗马涅大区：
最著名的切片腌肉产区毫无疑问是艾米利亚-罗马涅。Mortadella Bologna、帕尔马火腿、Zampone di Modena、Culatello 和 Coppa 是艾米利亚-罗马涅的经典，其中例如 Salame felino、Salame Piacentino 和salame di maiale 用干邑白兰地、香料和红酒调味，浓郁的大蒜萨拉米，这些都属于费拉拉地区。
● Salami del Friuli Venezia Giulia
弗留利-威尼斯朱利亚大区：
在这个大区熟食店中，有一些不太商业化的食谱，例如 Salami d'oca 或 Musetto，这是一种类似于 cotechino 的香肠，由猪头的一部分与香菜、肉桂和丁香等浓郁香料混合而成。而非常有名的 Pitina PGI，则是一种由绵羊或野猪肉制成的萨拉米。
● Salami del Lazio
拉齐奥大区：
拉齐奥有着严格的烹饪传统，这种传统同样体现在各种类型的萨拉米香肠上，原料均来自猪身上最值钱的部分。比如 coppiette dei Castelli，用腰肉条或鱼片搭配辣椒，或者 Salame Paesano，制作中使用大粒谷物陈酿2个月制成。
● Salami della Liguria
利古里亚大区：
利古里亚没有DOP或IGP品牌的腌肉，但在这里也有非常美味的萨拉米。来自热那亚省山顶村庄圣奥尔切斯的 salame ligure di Sant’Olcese 是一种中粒猪肉萨拉米，有明显的肥眼，由猪肉与牛肉混合制成，用板栗或木板烟熏。还有一种 Mostardella，是来自热那亚“穷人”的萨拉米。
● Salami della Lombardia
伦巴第大区：
伦巴第最有名气的萨拉米有像 Salame Brianza DOP、Salame Milano、Salame di Cremona PGI 和 Salame di Varzi DOP，还有一些不那么知名的如 Testina，一种新鲜猪肉萨拉米； nomen omen，是用猪头肉做的。
● Salami delle Marche
马尔凯大区：
ciauscolo 是马尔凯地区典型的涂抹式腌肉，其中脂肪百分比很高，可以涂在松脆的热面包片上，这种猪肉萨拉米由猪肩肉、培根、猪油混合制成，并添加大蒜和胡椒等香料，并放置至少15天。马尔凯还有例如 lardellato di Fabriano 和 Cardosella，是一种用火腿碎片、卡波科洛奶酪以及橙皮调味的萨拉米拉香肠。
（* 信息来源：Salumificio Santoro）
