在米兰，一说起兰州牛肉面，没有人不知道驷远的名字。
一身刺绣龙袍，一碗“一红、二白、三黄、四绿、五红”的地道兰州牛肉面，让人食过不忘，常念常想。
米兰最热闹的Duomo大教堂，每天车水马龙，从世界各地慕名而来的游客络绎不绝。就在这附近，驷远经营着一间有着”西北小博物馆“之称的餐厅，思源中国兰州牛肉面。
米兰 思源餐厅 创始人兼拉面师 程驷远
能在Duomo吃到正宗的西北味儿，至少在半年前是个天方夜谭；思源在一众意大利餐厅、外国餐厅中成为一家传承中国西北饮食文化的地标，也让更多的国人感到骄傲。
八月是意大利的ferragosto。我在多洛米蒂度假，最想吃一碗思源的醪糟牛奶鸡蛋，回到米兰直奔店里，不想驷远不在，连思源餐厅的门口都挂上了调整中的示意牌。
出了什么事？
等待当真煎熬，而我这一等足足等了66天。
11月意大利全境多雨，几天前，威尼斯还在大水中备受煎熬。米兰的傍晚，街道上依旧湿漉漉，行人们擎着伞。还不到五点半，天已经黑了。
六点，思源餐厅的灯亮了，不断有客人推门而入，又都不好意思地退了出来，来早了。六点15，两个女孩子再次拔步推门，找了位置坐下。到了六点半晚餐正点，厅里已经小坐了七八桌了。
驷远一早换上了“黄马褂”，熟悉的身影在厨房里忙碌。五星红旗高高地挂着，令人格外亲切，食客们一边吃饭一边谈笑风声，这是属于思源餐厅独特的中华美食的烟火气。
图 思源餐厅 室内
等待果然不孚众望，与4月25日到7月底的试营业不同，这一次的全新正式菜单足够吸睛。
入了冬，西北人开始了大肆咀嚼牛羊肉的时光。手抓羊肉、水盆羊肉、黄焖羊肉，连烤包子都是羊肉新陷，有滋有味的。米兰人有福，隔着半个地球，也照样大口吃肉、恣意地品老兰州的青稞奶茶，意大利的其他城市没有这样的待遇。
思源，集冬日塞外的消享，于一庭之中。
驷远说，不能把自己闷在米兰“闭门造车”。所以，从“不望祁连山顶雪，错将张掖当江南”的张掖，到“葡萄美酒夜光杯中”的诗名城古凉州武威；再到十三朝古都西安。他用了一个月尝百味，试新菜。
立志在米兰经营一家西北五省美食“博物馆”，不砸招牌，那就一定要把西北美食的原汁原味搬到米兰来。
图 思源餐厅 招牌 兰州牛肉面
兰州牛肉面已经无须再多言了。老顾客们最念的还是一碗老兰州“牛大”。
如果是招待远道而来的客人，西北人会捧上一杯地道的老兰州咸奶茶。用西藏高原上特有的青稞和三色藜麦打底，老兰州奶茶带有游牧民族与生俱来的豪放气息。
咸味来自喜马拉雅山特有的红盐，奶香都沁人心脾，回味悠长。落坐，先点一份奶茶，几口热乎乎的西北老兰州奶茶一下肚，温暖直达脚底，冬日里享受这样的滋味，才是最天然的奢侈。
十月的新菜单，思源准备了三道代表性的西北羊肉料理。
手抓羊肉、水盆羊肉和黄焖羊肉。
中国人善食补。自古有“人参补气，羊肉补形”的说法。冬日吃羊，能去腹中寒气，能生肌健力。然而羊肉大热，让很多人望而却步，好在西北人自古以羊肉为食，对羊肉去燥的方法熟稔，烹饪起来也最得精华。
黄焖羊肉是其中最经典。末代皇帝溥仪的御膳房里就有一位来自西北的御厨。溥仪最爱黄焖羊肉出了名，而且吃黄焖羊肉一定要配定西的土豆粉。
口味香酥，羊肉肥而不腻。而且用陕西的安塞腰鼓作为盛器，别具匠心。
图 思源餐厅 冬日新菜单 黄焖羊肉
找找哪一个才是定西的土豆粉？
再说水盆羊肉。
古人行军打仗，起锅立灶，找不到盆碗来盛汤，豪爽的西北汉子将头盔来当碗。这样的吃法逐渐演变，到了陕西渭南，就有了水盆羊肉这道美食。大口吃羊肉，吃羊肉里的粉，吃蔬菜，然后以汤泡馍，吃得爽怀！
水盆羊肉是会配上两块月牙饼一起食用的，第一个饼，可以夹上羊肉、粉丝、剁椒、黄花菜和木耳，做一个羊肉肉夹馍；吃完羊肉，碗里还有清汤，再将第二块饼掰成小块，泡在羊肉汤里享用。
如果论最原汁原味的吃法，非手抓羊肉莫属，羊肉煮的刚刚好，入口软内且有嚼劲，蘸上孜然、辣椒面、酱油和醋调和的蘸汁，保留了鲜羊肉最天然的滋味。
图 思源餐厅 冬日新菜单 手抓羊肉
在海外，客人们在餐厅用餐后，会在谷歌点评上留下感受，思源餐厅有这样一条评论：真正能感受到饮食的魅力。
什么是饮食的魅力？
能原汁原味地呈现出中国食文化、西北食文化来，这样的精神弥足珍贵。
新疆有一道人人都爱的新疆手抓饭，而手抓饭是新疆维吾尔族的传统美食。
新疆人地道的做法是油焖，先将洋葱放到清油内煸炒出葱油，再将羊肉放到葱油内炒制出羊油，捞出羊肉，将米饭、胡萝卜、葡萄干放到葱羊油内焖至而成。
图 思源餐厅 冬日新菜单 新疆羊肉抓饭
这样的抓饭，才香，才有少数民族的特色。一说到吃新疆手抓饭，最最不能缺少的是皮辣红，皮辣红口感清爽，能中和抓饭的荤气，达到口感的升级。
图 思源餐厅 冬日新菜单 皮辣红 抓饭搭配
有一位客人到店里羊肉，吃完了笑呵呵地离开，不忘说到，“驷远，我进店之前感觉冷死了，出了你的店感觉暖烘烘的，真好。”
食物不单要有好味，能让客人吃到健康更是驷远一直想做到的。
谈起冬日料理，驷远有心得：冬天的料和夏天的料不同。夏天的料重一些，因为夏天爱出汗，体内盐分代谢快，身体需要及时补充养分；而冬天味道清淡，烹羊肉，要加党参、枸杞等温补的药材，既不上火，也更滋补身体。
驷远说，餐厅一日会熬两次汤，上午一次，下午一次。每天，驷远会把卖不掉的汤当着客人的面倒掉。汤必须新鲜，这是驷远学做拉面的时候，师父宋变银的教诲。在驷远学成离开，即将前往米兰的时候，宋老师特别手书了“诚信”二字送给了驷远，作为勉励。
思源的厨房是开放的，里面的一板一式客人们看得清清楚楚。驷远做面的时候会戴口罩，因为师父还说过，越是看不到的地方越重要。
做面其实也是做人。饮食的传承也在匠心，匠人之心，最珍贵的，不能替代的，在写好一个‘人’字。
自律，自省，汤底兑水再煮吃不出来，但是不可以这么做。口罩可以不戴，但是不能这样做。
对西北饮食的尊重，对中华饮食文化的真正热爱让驷远对思源餐厅一直要求严格。一点一点磨练，对客人负责也是对自己负责，一碗一碗的面做出了口碑，食客们竖起大拇指，不是一朝一夕的事情。
就像有人说的，“人生有很多事急不得，能耐得住性子的是天份。”
七月的时候在思源认识会做新疆烤包子的大师傅，当时是盛夏，烤包子还是牛肉馅，性温，吃了舒服，手剁的颗粒，颗颗分明，第一次吃到时，“粗糙”饱含细腻的口感，简直让一个从小在沿海长大的外陆娃子惊为天人。
入冬了，大师傅要做纯羊肉馅的烤包子。地道的羊肉烤包子，吃上一口，真是无限回味。
一个烤包子里有米兰的四季里的隆冬和盛夏，时光荏苒，斗转星移。
图 思源餐厅 冬日新菜单 新疆烤包子（羊肉馅）
如果说拉面能暖五脏，安心肝脾肺肾，那么一些新鲜的小吃可以打开味蕾的大门。
麻酱牛肚和爽辣的流汁宽粉也让我这颗吃货心排山倒海。
留学生在夜里最想舔屏的美味，是流汁宽粉。
图 思源餐厅 冬日新菜单 流汁宽粉
土豆粉“滋遛滋遛”，裹着爽滑的汤汁，滑入口中，辣得过瘾，味道香浓。越辣越想吃，一小碗就能让从不索粉的人变身吸粉狂魔～
还有一道串串，当第一次听这道菜的名字，我写错了三遍。不是京城赶串串、也不是西北牙签肉，它有个小巧玲珑的名字：金城尕串串。
金城是兰州的别称，“尕”（gǎ）在兰州话里是“小”的意思，小串串慢慢吃，尕尕的兰州袖珍美味。
图 思源餐厅 冬日新菜单 京城赶串串
另一个串串很像四川的钵钵鸡。但是不辣，有麻酱的香味扑鼻而来，牛肚煮得软硬适中，和朋友约饭点一份，会沉浸在麻酱的滋味里，不能自已。
图 思源餐厅 冬日新菜单 麻酱串串
在米兰想要完全复刻国内的滋味，很难。
这是地方特色很难在国外开花结果的壁垒。
但是坚持的人能在反复的尝试中做到力尽所能，达到重塑和升华。“只要人有情怀、有信念、有态度，就是要在各种变数可能之中，仍然做到最好’。“
本来十月初就回到了米兰，新菜单要适应米兰水土，驷远又熬了足足一个月。这期间，都在培训餐厅的队伍、磨合菜品的味道，让味道稳定下来，沉淀下来，让团队配合得更好。
餐厅是一个队伍，一个人的坚持不免辛苦，但有了一个团队的坚持，思源也能走得更远。
十月初，思源的所有员工在小红书上录了视频，祝愿祖国生辰快乐。
黄金周，往来的游客胜于以往，却也有小插曲。一样的东方面孔，几个人吃了面，看到了红旗，却说着不好听的话，这样的人不受思源欢迎，请出去！
之所以对这件事格外触动，是因为早在2011年曾驷远亲身经历的一件事。
2011年，驷远远在俄罗斯求学，作为俄罗斯体育总局指派的中国国家跳水队官方翻译，驷远全程参与国际泳联跳水大奖赛俄罗斯站中国跳水队整场赛程。在男子3米板的颁奖仪式上，中国跳水队员李世鑫首次获得冠军，但在颁奖时刻，大赛主办方却放错了国歌。
驷远第一时间跑向主控制室，发现在所有国家的国歌列表中，标注中国国歌的选项根本不是《义勇军进行曲》。一边从手机上搜索着国歌，驷远感觉到自己手里的麦克风有千金重，赛场上的俄罗斯观众议论纷纷，所有中国队员、中国观众也焦急地等待着。
中国跳水队非主场作战获得了冠军。明明是一件值得骄傲和自豪的事情，却发现没人在乎！委屈、无助，对于24岁的驷远来说，已经别无选择了，他对着话筒，轻轻地唱出了熟悉的旋律：“起来！ 不愿做奴隶的人们！把我们的血肉，筑成我们新的长城！...”
驷远接受采访，讲述他的这段经历
随着麦克风中传来的声音，整场的中国队员、中国观众都自发地唱起了国歌，中华人民共和国国歌以这样的方式响彻赛场，直到正确的音乐响起，全场掌声雷动，国歌雄壮的音符和千人雷鸣般的掌声一起回荡在赛场上。
“对于国家获得的荣誉，我们自己为自己歌唱、鼓掌！”驷远这样说着，此时，他已经泪流满面。
驷远一直手握着麦克风，他才是真正的幕后英雄。
2019年十月发生在思源餐厅的这个小插曲，让驷远决定把红旗挂在正厅内的正梁头。
而在餐厅的正门玻璃上，也贴上了醒目的中国制造的标志和一块金属质地的中国国旗。
在海外的游子常说：越出国、越爱国。
饮食文化是中华文化传承的纽带，然后真正建立起一个民族的文化的认同感需要每一代代海外游子的努力。
“我们要保留我们最珍贵的，最引以为傲的，一辈子总是让这些善意的执念推送往前。”
思·源 饮水思源 驷远用高温蒸汽做餐厅清洁
在海外弘扬兰州牛肉面和西北文化，作为兰州人的驷远为更多的年轻人创造了可能。
重新开始，驷远又回归了每日忙碌的工作，食客们蜂拥而至，有时候餐厅里一次有30碗面在等单，驷远笑了笑说，真的会拉面拉到手抽筋。
停不下来，那就像父亲给自己取的名字一样：驷远，一言既出，驷马难追，自强自立，一直走下去。
从米兰回来，驷远说，自己并不孤单。
回国逛展会，机缘巧合，驷远遇到了几个在甘肃省政法大学上学的学生，他们意气风发，只凭着一股冲劲和喜爱，在一位教授的带领下，手绘了许多栩栩如生的作品。他们用自己手中的画笔，把兰州的牛肉面、娃娃、敦煌的飞天用时下年轻人喜爱的周边形式呈现了出来。
驷远在他们身上感受到了同样的赤子之心。带着同样的热情，驷远带着小团子文创团队的作品回到了米兰，通过展示和讲解，让越来越多的外国游客通过思源的介绍了解到了甘肃饮食文化中的生机和趣味。
饮水思源，不忘根本。这是思源餐厅名字的由来。驷远和思源谐音，一个生活在米兰的海外游子，有一个中华美食梦，在平凡的生活中，在忙碌的日子里，那些说不出的话都通过这些文字和图画一一展现了。
当你来到米兰，当你接触到这个国际化的意大利时尚之都，你会惊讶于它的变迁之快和文化底蕴之深。米兰是挑剔的，在米兰生活的人不流于浮躁，不攀附奢华，也是这座城市的魅力。
我感慨于驷远一人披荆斩棘的勇气，也惊讶于思源的横空出世，幻化出这段中华塞外美食扎根时尚之都的海外之旅。
如果你想在米兰穿越时空，横跨丝绸之路，品味舌尖上的时空之旅，不如来思源餐厅看一看，品一品。
